|
|
Prins-hendriktaart (gateau Prince Henri)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gr. amandelmeel
-120 gr. boter
-10 gr. kristalsuiker
-3 stuks eieren
-1 dl. melk
-300 gr. tarwebloem
-1 tl. bakpoeder
-1 el. vanillesuiker
-200 gr. jam
-60 gr. boter, gesmolten
-30 gr. poedersuiker
-1 el. anisette
-100 gr. amandel, geschaafde
-300 gr. suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik voor de jam bij voorkeur oranje abrikozenconfiture.
Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Meng voor de bovenkant de gemalen amandelen en de 1/3 tarwebloem door elkaar. Klop 6/11 van de eierdooiers met 2/11 van de hele eieren, vanille en suiker au bain marie luchtig. Klop 6/11 van de resterende eiwitten luchtig en spatel ze door het eiermengsel. Voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe. Spatel tenslotte de bloem met amandelen door het beslag. Vul de ingevette vorm ermee. Bak er in zo′n 60 minuten een taart van. Neem hem uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Roer voor de bodem boter en suiker glad, voeg er geleidelijk 3/11 van de eierdooiers en de melk aan toe. Klopt de 3/11 eiwitten niet te stijf en spatel ze door het dooiermengsel. Schep er tenslotte 2/3 van de tarwebloem, gezeefd met bakpoeder doorheen. Breng dit beslagje over in de ingevette springvorm, bak het 30 minuten in de voorverwarmde oven. Neem het gebak dadelijk uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Leg de bodem op de bodemplaat van de springvorm. Bestrijk met de helft van de confiture. Snijd de amandeltaart horizontaal doormidden. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en de anisette. Bestrijk de binnenkant van de amandeltaart met met de helft van de geslagen room. Leg de helften weer op elkaar en zet ze op de bodem. Glaceer de bovenkant met abrikozenconfiture. Versier middenop met rozetten slagroom. Strijk de zijkant af met room en zet er geroosterd amandelschaafsel tegenaan.
|
|
|